香卤鸭脖

四根鸭脖洗净，每根宰成两段，锅大的可以不用宰断。

锅里烧开水，下入鸭脖焯水一两分钟去去腥味，捞起放进盆里用凉水冲净表面的浮沫。

锅里换干净水，加入干辣椒、姜片、花椒粒、八角、桂皮、香叶、葱段、生抽、老抽、料酒、盐、红糖(白糖)、烧开后下入鸭脖，水量要完全没过鸭脖再稍多点为宜，家里没有葱和香叶了这次就没放，以前做得多都放了。所有的调料都可以根据自己的口味酌情放入，老抽上色重，建议第一次做的不要放得太多，多了卤品颜色会很黑。

下入鸭脖，水再次沸腾后会看到又有大量浮沫不断增多，用勺子撇去水面的浮沫倒掉，不盖锅盖调中小火继续卤制，敞锅卤是为了更好的散发腥味。

敞卤30-40分钟就可以了，在水份快要干之前关火，不急赶着吃的话多留些汤汁关火，让鸭脖在卤汁里浸泡两小时再出锅会更入味。

出锅装盘，开啃！香！