藜麦芋泥双蛋黄月饼

如果有现成的藜麦粉，可以直接用。 我没有，自己用藜麦打的。

用破壁机将藜麦打成粉。 我使用九速。30秒四次。

打完以后这样。可以不用过筛。

转化糖浆花生油。称重。

搅拌均匀后加入枧水再次搅拌均匀。

加入中筋面粉和藜麦粉。

活成均匀的面团。 盖盖子放冰箱冷藏两个小时。

将泡油的蛋黄捞出。

用吸油纸吸取表面的油。

用芋泥包裹。 每一个馅料包入两个蛋黄。 共计75g。

月饼皮醒发好以后分成50克一个。会有多余的。如果哪个没捏好就可以用来补。

包入馅料，均匀的放在烤盘上。

用模具压出形状。 压制的时候如果有需要，可以在模具上撒粉。 最下面那个是剩的月饼皮，我包了芋泥馅。

烤箱200度烘烤五分钟。 取出来表面刷蛋液。 用羊毛刷轻轻的在蛋液中蘸取，然后在碗边刮去蛋液。 羊毛刷湿润的状态就可以了。 （一个新鲜鸡蛋蛋黄加10克水搅拌均匀）

再次放入烤箱中，180度烘烤11到12分钟。

取出来放凉，它是硬的哟。 过两天回油表面会更好看。 口感也会变软一些。