用面包机也能做吐司(松下面包机)

重要提示：各品牌面粉的吸水率不同！！！液体类一定预留20克出来，通过观察面团状况5克或10克的加

在面包桶里放除了盐、黄油、酵母以外的材料。记住：先不要放盐、黄油、酵母这三样！ 选菜单12“饺子皮面团”揉面，时长15分钟。室温高的时候，揉完就把面包桶包上保鲜膜放进冰箱冷藏一会来降温。如果是冬季，就可以省略这步，揉15分钟面团还是冷冰冰的。 冷藏的目的是降低面团的温度，揉面时间太长的话会让面团温度超过26度，影响面团出膜和发酵。

揉完15分钟后，把面包桶放进面包机里，放其他材料： 1.在面团上放盐和黄油 2.在果料盒里放蔓越莓 3.在酵母盒里放酵母 启动2号程序软式面包，选择投料不播放声音，烤色选标准，预约好时间，第二天早上准时收获一个新鲜出炉的面包～

刚出炉的面包，都爆头了，发酵得特别好！ 面包可以提前5分钟取出来，就不会烤的外皮过硬，喜欢外皮焦脆的就不用提前拿出来。

出炉后把面包侧着，放在网架上晾凉。掰开看，轻松拉丝，很松软，不是硬邦邦的。

这是把白糖换成黑糖，额外加了100克紫米饭做的，出来是这个红糖色。也发的很高，成功

想做南瓜、红薯、紫薯、芋泥、山药泥之类的面包参照这个配方。水量一定要预留，灵活调整。

想消耗炼乳就参照这个方子，可以用掉50克炼乳。

以上是做面包机版的面包，下面开始手工做吐司。

把除了盐、黄油以外的所有材料放进面包机，选择菜单12。盐会抑制面筋的形成，不要一开始就放盐。 第一个15分钟揉面结束后，扯一块面团拉开看是图上这种状态。

加入盐、黄油，设置第2次菜单12。 第2次揉面结束，这时已经揉了30分钟了，扯一块面团看看，如果破洞光滑没有锯齿，能出手套膜就成了；如果还达不到就再揉10分钟看看。 温度要特别注意～夏天推荐用水合法，面温不要超过24度。

揉出手套膜后，进行下一步，面团放在面包机里，盖上保鲜膜，面包机拔掉电源，不用插电的。 发酵温度大概25-28度，一个小时左右，观察面团发到2倍大，手指戳进面团凹洞不回缩就可以了。 第一次发酵完毕，面团称重是459克，标准的450克吐司一枚。

此时的面团柔软有光泽，操作台上不需要撒任何面粉，因为面团不粘桌面也不粘手，徒手就可以进行下一步操作。 把面团分成3个小面团，一个大概是153克。

松弛、擀卷，擀到28厘米左右，卷起来基本上是两圈半。把3个卷放到吐司盒里。相信大家做的比我还多还熟，我就不班门弄斧了。 这张图是补拍的，这次做的时候加了50克黑全麦粉。

还可以分成7团整形，切片都省了，成品是7片手撕面包，撕着吃，完美😄😄

二次发酵环境需要37度，大概一个小时，要放些热水增加湿气。 有的烤箱自带发酵功能，如果是上下管都加热的那种，请放弃吧！那种温度高达4、50度，会把酵母烫死，别问我怎么知道的😭😭 只有下管加热的发酵基本没问题，注意用仪器监测温度和湿度 上图是发到9成高

这张图属于明显比较懒惰的产物，就只擀一个卷。 二发到位后，烤箱一定要预热，上火160，下火190，放最底层(或者倒数第二层)烤35分钟(如果是盖着盖子烤的话，烤37分钟） 这个时间仅适用三能金波纹吐司盒，金波不易上色，每家烤箱脾气都不一样，需要多测试几次自行调整 准备一张锡纸，一旦观察到面包上色了立马盖锡纸，免得顶部上色太深太黑。

可以做各种变化，比如用果蔬粉调色

烤的时候是这样的，爆发力很强的山形吐司

这个是放了胡萝卜果蔬粉的吐司。拍晚了，刚入炉才7-8分满，等发起来了才想起来拍视频。

这次是盖着盖子烤的。出炉后震两下立即脱模，将面包放在烤网上晾凉，注意要侧着脱模，然后再扶正。 不要趁热切，等面包晾到温热后装进保鲜袋密封存放，第二天再切，会非常好切，面包刀我用贝印和藤次郎。

看看组织，可以拉丝，侧面来一张。

换个角度看

揉出手套膜的面团，组织细腻绵密，哦哦，黄色那不是孔洞，是我包的蜜豆

最近买了个乐扣的盒子，正好装450克的面包，完美保鲜！山形装不下，盖盖子烤平顶的才放的下。

还可以装小餐包，刚好放6个。图中每个是45克面团，每个50-60克也能放。

做小餐包推荐这个六连小模具，相当好用。做出来的面包大小合适，适合孩子的小手拿，又能放进乐扣盒子里。 烤餐包可以用180度，烤20分钟。

还可以做排包，这个整形容易。

随便包装下就可以送人了。

新入了三能的低糖吐司盒，黑色平面的那种。做个葡萄干吐司试试，发到7-8分满入炉。

来个对比： A：三能金波纹吐司盒盖盖子烤，上160下190度烤35分钟，出品图在步骤21； B：如上图，用的是三能低糖黑吐司盒，上170下195度烤17分钟，请忽略我偷懒的一次擀卷，卷的惨不忍睹，卷的方向也没放一致。 对比之下，低糖吐司盒明显太上色了，太节省烘烤时间了！

面包刀我用的是藤次郎，好用！切完吐司都不用清理台面，完全不掉屑

撸了一个南瓜吐司，两次擀卷，这次试的是上火170，下火190，18分钟，还是太上色了，不行，还得继续降温或者减少时间。

第3次试验，记录一下，上火160，下火190，时间16分钟，上色刚刚好。

第4次试验山形吐司。上火160，下火190，时间仍旧16分钟，上色后立马加盖锡纸，上色满意。

再测试一下带盖烤，需要延长烘烤时间。 记录一下低糖吐司盒，盖上盖子烤，放最底层，上火160度，下火190度，时间26分钟。

用这个面团还可以做披萨饼胚。150克左右的面团，大概可以做9-10寸的披萨。 做法也很简单，把面团擀圆后放进披萨盘，再用手指去推面团，一点点推开铺满披萨盘就好了。 自己现做的披萨饼胚，真心比市售的速冻披萨饼胚好吃太多太多了！

补一个视频，非常柔软，拉丝，组织细密。这次面粉是用的白燕。