火腿五仁月饼

先来准备沾月饼生胚的面粉，适量面粉炒到八层熟很干爽，一会生胚沾面粉容易脱模，50克模具和喷水瓶

所有干果仁提前烤熟或炒熟，核桃仁、腰果、冬瓜糖、桔饼分别切小丁 容器中放入火腿馅至盐这部分，带上一次性手套抓拌均匀，

然后倒入白酒拌匀

接着加玉米油拌匀

倒入熟面粉混合拌匀

加凉开水拌匀，抓一块能成团，火腿五仁馅就做好了。放冰箱静置2小时更入味

广式皮制作，1：面粉➕奶粉混合过筛，2：转化糖浆➕枧水搅匀，倒入花生油搅匀搅至糖浆和油充分融合，3：倒入过筛面粉，用刮刀翻拌无干粉，带上一次性手套抓拌成团（面团不能揉，以免出筋），4：盖上保鲜膜室温静置松弛2小时（天气冷需松弛3小时）

松弛面团时间来调蛋黄水，偏小的鸡蛋，取蛋黄蛋清如图用量，加8克水2克油搅匀过滤成蛋黄水

馅儿分成30克30个，面团松弛好后分成20克30个

皮馅4:6比例很好包

生胚沾上一层薄面粉，沾一半可以了，放进模具用手掌按压，按压三面会平整，然后推出生胚

模具花纹深有立体感

提前5分钟可预热烤箱，上火195℃下火205℃，生胚全部压完后，表面喷洒一次水，送进烤箱烘烤六七分钟定型

端出烤盘待不烫手时，羊毛刷轻轻刷上薄薄蛋黄水（刷蛋黄水时，刷子在碗口挂两下，不能把蛋黄水滴在生胚上），再次送进烤箱烘烤18分钟左右

烘烤过程观察月饼若上色，需调低10℃上火并盖上油纸防止颜色烤深 各家烤箱温度不同，需自己把握好火候

回油一天效果不错

喜欢这种花纹简单有立体感

两天后回油效果更好