［手揉版］朗姆酒葡萄干面包

前一天制作好朗姆酒葡萄干： 将朗姆酒放到小碗里隔火加热至平底锅内的水沸腾，之后把葡萄干放入朗姆酒里泡到第二天使用。

前一天制作好卡士达酱： • 将鸡蛋黄放入打蛋盆内，加入糖用手动打蛋器搅拌均匀直到蛋黄变稀。 • 将牛奶倒入奶锅中，加入香草精萃取和肉豆蔻粉搅拌后，开中火加热到冒热气，不需要煮到沸腾。关火，将牛奶过筛筛掉肉桂粉残渣。 • 将煮热的牛奶慢慢倒入蛋黄和糖的混合物中，分三次倒入，同时充分搅拌。然后加入过筛后的玉米粉继续用打蛋器搅拌均匀。 • 将面糊过筛，把一些结块过滤出来，倒回奶锅里，然后小火全程慢慢煮，锅边的酱汁会容易先热，因此要勤快地把锅边的面糊跟中心的面糊位置互换。煮到变稠后迅速离火。 • 将制作好的卡士达酱转移到碗里，待冷却后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一天后使用。

前一天制作好面团: 将酵母放入牛奶中搅拌一下，把高筋面粉、低筋面粉放入揉面缸中、将面粉左右两边各挖2个坑，将盐、糖放入其中一个坑，将冷藏过的蛋和冰水倒入另外一个坑中，接着将酵母和牛奶的混合液倒入有蛋液的坑中，然后用刮刀拌匀。在操作台上撒点面粉，然后将面团从揉面缸中取出开始揉面直到面团变光滑，检查面筋是否已经形成，撑开一小段面团，可以撑出像薄纸一样的薄膜，达到这个状态即可加入黄油（撑开面团时不能用力过猛，否则会扯断面筋，影响判断）将软化好的黄油切成小块加入面团中（黄油软化至硬度和面团相一致），开始揉面团将黄油充分与面团融合直到面团至光滑细腻，取一小块面团，可以撑出像口香糖的薄膜，且能感觉到面团非常有弹性，说明面团已达到最佳状态。将面团团圆后放入已喷油防粘的容器中，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏12小时后使用。

第二天将卡士达酱从冰箱里拿出来后需要再搅拌一下使其光滑。将面团从冰箱里拿出来后，手指粘粉轻轻按压松弛好的面团，感觉面团没有那么Q弹，即可塑形，塑形前需要手握拳头用指背轻轻按压面团排气。 将面团放到撒了少许面粉的操作台上，擀面棒上也粘点面粉把面团擀成30cmx40cm的长方形，不整齐的边角可用披萨滚刀切掉。将卡士达酱涂在擀好的面皮上，涂酱时注意与四边留出2cm的距离。将朗姆酒葡萄干撒在涂了酱的地方。沿着长的那个边开始卷面皮，卷好后放到烘培纸上，连同烘培纸一起放入冰箱冷冻室冻30分钟。

将冻好后的面团从冷冻室拿出来，整齐地将其切成12块3cm宽的面团，稍微整形后放到铺有烘培纸的烤盘上，室温如果是28摄氏度的话，直接室温进行二次发酵3小时，或者将烤箱温度设置成28摄氏度，轻轻盖上保鲜膜后放入烤箱发酵3小时（为了保持湿度，在烤箱中放半碗水）。发酵2.5小时的时候预热烤箱到180摄氏度。

将一个鸡蛋和10克牛奶混合均匀后均匀涂在二次发酵好的面团上，放入烤箱180摄氏度下烤20分钟到25分钟。每个烤箱脾气不一样，请在15分钟的时候观察面包是否已上色均匀避免烤过头。

如果你想让面包看起来更亮，烤好后在面包上刷上一层糖浆，晾至室温后享用。