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中秋做月饼
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作者：
馋猫儿大厨
用料
中秋做月饼的做法步骤
步骤 1
花生油转化糖浆碱水搅打均匀，筛入中筋面粉后和成无干粉的面团。保鲜膜静置醒面两小时以上。
步骤 2
如果需要用到蛋黄(我用的是冷冻蛋黄)。就喷洒高度白酒后入烤箱150度8分钟左右，取出晾凉备用。
步骤 3
等待期间可以准备馅料，因为是第一次做，我买的是现成的低糖月饼馅。根据月饼模具大小，75克月饼馅重量约是45克。分好团圆用保鲜膜覆盖备用。
步骤 4
秤取月饼皮的重量30到31克。团圆后开始包制。
步骤 5
面团按压用手将边边转圈捏薄，放入馅料用虎口慢慢收紧。薄薄沾一些玉米淀粉拍掉多余的粉用模具按压成型，切记稳定果断的压实，脱模放至烤盘中。
步骤 6
月饼表面喷水放入180-200度烤箱定型至微微上色，取出稍晾凉用毛刷薄薄刷一层蛋黄液(宁少勿多)再放入烤箱继续烤十分钟左右出炉。
步骤 7
月饼晾凉回油后口感更好，但最好一周内吃完。我吃了一个刚出炉热乎乎的也不错，大家可以试试看
中秋做月饼的小贴士
可以用面包机和面很方便，只要搅匀无干粉即可。 400克面粉75克月饼(4:6)大概25个左右。 75克月饼面:馅=4:6(面30克馅45克)。 馅料如果有蛋黄那么蛋黄+馅=45克。 烤箱各家炉温不同，我用180度烤10+10分钟，大家参考调整。 我这次用了三种馅:陈皮红豆沙，黑芝麻，蛋黄白莲蓉。
菜谱创建时间：2019-09-02 23:06:36
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