金腿五仁月饼

金腿五仁月饼39克每个分割好

准备做饼皮的材料

糖浆加碱水混合均匀

加油混合均匀 彻底乳化

筛入面粉

橡皮刮刀拌匀

保鲜膜密封冷藏松弛2小时

分割成24克每个的小面团并搓圆

包入金腿五仁馅料

压模

烤箱预热170度放入月饼 准备蛋黄液 一个蛋黄4倍水的比例

烤8--10分钟月饼整体定型后取出 晾3--5分钟

刷蛋黄水 宁少勿多 薄薄一层即可 回炉继续烤5--10分钟，其实馅是熟的，只需要烤透饼皮即可

出炉。彻底晾凉后装袋密封，1--2天回油。回油后的月饼饼皮光泽度好，口感软糯。