牛扒怎样才能煎出来不柴口感很嫩

你看，这块西冷扒真的很瘦，而且很薄，肉中间的雪花基本没有，也是很考厨娘的厨艺了。 以下配方里的时间也是针对这种厚度1cm的牛扒设计的，如果你买的牛扒更厚，那就要稍微延长一下时间。

放在冷藏解冻一晚，它就呈现解冻得刚刚好的状态。用厨房纸吸干水份，抹上盐和黑胡椒，静置15分钟入味。

随意找一个不粘锅，相信我，不粘锅是控温不准党的好朋友，至少它不会粘。把锅加热到冒烟了，放一点耐高温的油，又或者是把牛扒上那块肥切下来润锅，然后放入牛扒，不要动它！！！！！！！

1分钟后，你悄悄掀起一角观察，如果已经呈现这种焦赤状态，就可以给牛扒翻个面。 如果还没有，那么就放下，每隔20秒检查一次。

翻面后等30秒，浇入一汤勺的威士忌。没有威士忌怎么办？忽略不放。 威士忌的作用是，给牛肉更多香味，层次丰富而且提供了鲜美物质，吃起来鲜甜鲜甜的。

威士忌烧干了，就出锅。 牛扒出锅后，不要着急切，让它就这么安静地躺5分钟。是的，吃牛扒不要吃热乎乎的，不然肉汁会在切开那刻完全跑掉的，而且热吃煎的东西很上火。

看一下侧面，完美的5成熟，完美的柔软。 最后！我必须说！放弃7成熟吧，这个熟度除了日本和牛外，我实在想不出还有哪个品种是柔软的。 过几天再来跟大家唠唠我最近吃的一些好吃的，掰~