多口味奶香绿豆糕

主要材料图。

绿豆淘洗数遍，至水变清澈，浸泡6小时以上。

泡好的绿豆体积变大。 淘洗几遍至水变清澈。

锅中放入适量的水，煮沸后，加入淘洗干净的脱皮绿豆。再次用大火煮沸后，过滤。 *这一步是为了去除豆腥味。

蒸锅笼屉铺上蒸笼布，将焯水后的脱皮绿豆均匀铺开稍微按出几个洞，方便蒸汽出来。 *作为参考，焯水后的绿豆重约320克。 蒸锅上汽后，放上铺满绿豆的蒸屉，中小火蒸1小时左右。

蒸到可以轻易碾烂的程度即可。

取少量蒸熟的绿豆，放在筛网上。 *这里用的是60目的筛网。

将绿豆堆成纵向一列，先用刮板大致按碎，再用刮板一点点向下压。 *这个过程真的太累了，而且很耗时间。这一步操作大约需要一小时。

过筛后的绿豆沙加入淡奶油，大致混合一下。 *过筛虽然比较慢，但是绿豆沙成品很干燥，而且非常细腻！ *如果觉得过筛麻烦，图省事可以用果汁机将绿豆打成泥。

不粘平底锅放入黄油，中小火加热使黄油全部融化。 *火不要太大，不要把黄油烧焦。

倒入绿豆沙。 *如果绿豆沙太湿润，需要先把绿豆沙的水份炒干，再和黄油混合。

中小火继续翻炒，使绿豆沙充分吸收黄油，混合均匀。

加入蜂蜜和细砂糖，继续翻炒至绿豆沙不粘刮刀。而后换成小火，继续翻炒5分钟左右。 *加入糖类之后，绿豆沙会有一点儿变稀的情况，这个是正常的。 *作为参考：炒好的绿豆沙约重410克。 *绿豆沙全程大约需要炒10分钟。

将炒好的绿豆沙取35克，放入模具中。

压出花纹即可。

这里说一下不同口味的制作方法： 1⃣️蔓越莓口味 1)10克蔓越莓用热水泡软后，沥干水分切碎末。 2)将切碎的蔓越莓加入到100克炒熟的绿豆沙中，混合均匀，放入模具压好即可。 2⃣️抹茶口味 在100克炒熟的绿豆沙中，加入2克抹茶粉，混合均匀，放入模具压好即可。 *这里使用的是伊藤久右卫门-无上抹茶粉。 3⃣️可可口味 在100克炒熟的绿豆沙中，加入2克可可粉，混合均匀，放入模具压好即可。 *这里使用的是法芙娜可可粉。

冷藏后，口感更好。 *记得盖保鲜膜，防止风干开裂！

欢迎关注我的个人微信公众号：鸢朝笔记。 不定时更新食谱、游记、随笔等。