液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软

做液种酵头，图片是液种酵头已经完成的状态。 1、将液种部分的高粉、水、酵混合成无干粉状态。2、盖上保鲜膜冰箱5℃冷藏16小时。

除黄油外，将主面团材料和液种材料混合，揉匀。

开始比较湿粘，先揉搓一会，不太黏手，即可摔打，反复摔打后，面团逐渐不粘手。（手揉的，无厨师机）

揉制扩展阶段（如图）加黄油，待黄油融进面团，再次成团即可。

揉面完成，室温28℃发酵1小时。（温度不宜过高，夏天可先放冰箱冷藏15分钟，之后取出常温发酵。）

放入盆中，盖上保鲜膜。

图6、7为前后发酵对比，一般发至2到2.5倍。

分割成3等份，团圆，盖上保鲜袋，松弛15分钟。

可一次成型也可二次成型。具体操作步骤可参考tinrry+。

放入模具，室温发酵1小时，大约8分满。要求是不超过38摄氏度、湿度70%。夏天我就放进烤箱，放一碗热水，中途再增加一碗热水。

发至8分满，从烤箱取出。上下火190摄氏度预热。预热完成后，上下火175摄氏度25分钟烘烤。

完成啦。