鸡毛菜肉元汤

我这次的肉正好是前一天包饺子剩下的。如果家里没有现成的，要先买点黑毛猪的猪肉糜，先拌入鸡蛋，少量生姜末，黄酒，胡椒粉，盐一起拌匀，放入冰箱20-30分钟，待用。（也可以略拌入一点生粉，方便成型）

鸡毛菜，我就超市随便选了一包。鸡毛菜要择菜，再放小苏打浸泡20分钟左右再洗净，放入清水中浸泡。香菇是父母从安吉背回的山货，特别鲜，香菇也要先冷水浸泡，待发。

先用净水入锅烧热，我是常备猪油的，挑入一小块猪肉入底汤，（当然如果有前天剩余的排骨汤/鸡汤之类也可以利用）。将肉糜用勺子舀出（喜欢小个的就少点，喜欢大个的就大点），然后在两手之间传递，传的时候略用点力敲打，肉很快就变光滑的小圆球了，然后加入底汤中。

肉元入汤后很快就会变色，就是肉在慢慢成熟。加入泡发后的香菇，因为香菇可以多煮一会，所以早点加。同时给汤调味，加入盐。待肉基本成熟，最后加入鸡毛菜，3分钟左右，菜一软就可以了。注意：菜加入后不可以盖锅盖，否则菜容易变黄，就不美观了。

最后尝一下味道，准备汤碗就可以出锅了。肉丸不要做的过大，否则里面不容易熟透。掌握不好时间的，可以用勺子挖开一个肉元看下里面是否也变色成熟。