酸菜鲈鱼

鲈鱼改刀切厚点的片，下点料酒或者花雕酒胡椒粉腌制去腥味。鱼头鱼骨剁块洗净。腌制好的鱼肉冲水去掉料酒味，擦干水分下盐鸡粉胡椒粉搅拌均匀，顺时针搅出鱼胶，下蛋清捏入肉内，下生粉均匀裹在表面，下点生油拌匀。

酸菜洗净切小块，切姜片，葱花。起锅烧油，下姜片蒜粒酸菜泡椒鱼骨炒出味，下清水大火烧开，调味下盐鸡粉胡椒粉，配菜我是下了金针菇和白菜，烫熟再一起把锅内的菜鱼骨什么的先捞到盆里，水烧开，快速依次的放入鱼肉，刚开始不要搅动鱼肉，防止脱浆，煮一会再清清滑动，待熟了就可以捞起放盆，试汤底，下白醋，再倒汤入盆，洒葱花，我是弄不辣的，所以辣椒没放。热锅下香油花生油，大火下点蒜末，微黄立马起锅淋到鱼肉上。最后再放点香菜，收工齐活