黑松露水晶饺

所有食材

制作工具。

黑松露片用清水冲洗去一下表层的灰，用厨房湿巾吸干水份，放入粉碎机打成小颗粒状，尽量碎一点。

杏鲍菇、海鲜菇、西葫芦全部切成丁备用。

炒料，将杏鲍菇、海鲜菇、西葫芦一起进油锅翻炒，加入少许盐，味道可以略微偏咸一点。翻炒过程中会有水份溢出，汤汁不多留着就可以了。

炒好的料拌入黑松露粉，汤汁正好被吸干。

先用25克的玉米淀粉和250克的澄粉、一小勺盐搅拌均匀。另外留50克淀粉备用。

用375ml的开水逐步倒入拌匀的澄粉中，用筷子快速搅拌，成棉絮状，所有粉都要接触到开水。

用手将棉絮搓揉成团，整个过程中将50克淀粉加入一起搓揉。成团后，加入油继续揉面。

当面团光滑时，用湿布盖在上面，醒十五分钟。

将一部分面团搓成长条，切成10克一个的小面团，手压或用擀面杖擀成圆形的面皮（这一步忘拍照了）剩下的用湿布盖着，免得被风吹干。将陷包入捏成饺子状。

锅里水烧开后，将饺子放在蒸盘的笼布上，蒸6分钟即可。