月妈家：土豆生煎包

土豆切丁，小拇指盖大小，太大或小都影响口感，用盐腌上，备用。猪肉和韭菜切丁，备用。

过15分钟再看，土豆已经被盐腌出水了。

一勺十三香。

1勺花椒粉。

1勺蚝油。

2勺生抽。

1勺香油。

糖要放一点，提味；盐，根据口味适当加，因为刚才腌土豆有盐，又放了蚝油，所以盐要控制。最后，炒菜用量的油，烧热，浇在调好的馅上，拌均匀。

说一下面，我的习惯比例：100克面，兑50克水、1克发酵粉。没有秤的，把面揉柔和就行，夏天，发酵一小时，用手指按个坑，洞口的面不回缩，就说明发好。

把面分成面剂子，比饺子大一倍即可，毕竟生煎包，太大了不好熟也不好看。左手托皮，加上一勺馅儿，右手食指和拇指，边捏边转着圈的把口封好。

包好后的小包子，放在案板上，再进行二发，半小时左右。

做发面的面食，必须要有二发这一过程。因为在整型过程中，又有揉面排气，又有薄面加进来，咱需要面食再一次的发酵。这不，夏天嘛，过了20分钟，就已经又发到一倍大了。

平底锅倒油，放包子，煎上两分钟左右，用铲子一扒拉，能动即可。

倒水，一厘米左右，盖上一个高点的大锅盖，15分钟左右，水熬干，即熟。

家中有小朋友，不想让她吃大油大盐的东西，就没有把底儿煎的时间太长，像右边这样。大人嘴馋的，可以多煎一会儿，就出左边的油底儿了。

成品出锅！有油的脆、面的松、土豆的软、猪肉的香、韭菜的鲜。好吃的不要不要的~~