鲜肉月饼

葱、姜、花椒放入小锅，加适量水熬几分钟大约剩余50克左右滤出，备用。 这一步主要是照顾小朋友不要吃到姜等颗粒。也可直接将葱姜切碎备用。

肉糜加生抽老抽白胡椒粉白糖调拌均匀后，慢慢加入葱姜花椒水顺一个方向搅拌至肉糜吸收完液体调料（可直接将姜葱切碎拌进肉馅，用50克清水搅拌），然后加入一个鸡蛋清、麻油继续顺一个方向搅拌均匀至吸收。 小美锅拌馅：把生抽、老抽、糖、白胡椒粉、肉糜放入主锅中，1分钟／反转小勺模式混合；加入蛋清，30秒/反转小勺；加入麻油，30秒/反转小勺。

可事先将馅称重分成单个肉元状，大约每个30克-32克，放入冰箱冷冻约40分钟左右使之略微凝固，这样更好包。

油皮：将80度左右的热水、面粉、猪油放入盆中，和成面团。器皿上盖上盖子或保鲜膜，静置半小时（这样配置的面团比较柔软，后面操作不容易破皮）。 小美锅：2分钟/揉面。将面粉、猪油、水放入主锅，揉成面坯后取出整理成面团，盖上保鲜膜静置30分钟左右。

油酥：低精粉和猪油混合均匀捏成团，盖上保鲜膜，防止干燥。 用小美锅：把低精面粉和猪油放入主锅，1分钟/揉面，用保鲜膜包好静置。 和油皮同时使用。

把油皮和油酥各自分成均匀的等份。我这个量分成了16等份：油皮约25克左右一个，油酥约16克左右一个。分别揉成圆球，盖上保鲜膜，防止面球发干。

按前面前后顺序，依次把油皮擀圆，将油酥球包进油皮，收口。

包好的油皮油酥球，大约40克左右一个。

按先后顺序依次把球按扁擀成长条。注意轻擀，防止油皮损伤。

每擀好一个，就顺手卷起来。

切记随手盖上保鲜膜。

全部卷好后，再次按先后顺序依次从第一个卷开始，按扁再次擀成长舌形，卷起来。

第二次全部卷好后，拿一个卷，用手指压在面卷中间按下去，使两头翘起来。

按扁。

饼皮擀圆，放馅。

用一只手托着，另一只手的虎口夾住面皮轻轻往上捋，然后捏紧封口。

收口朝下，放入烤盘，静置半小时左右。如果不马上吃，可盖上保鲜膜放冰箱冷藏室（我经常晚上做好饼坯放冰箱冷藏第二天早上烤，热呼呼的当早点吃）。

表皮可刷蛋液上色；也可印章；自己吃一般就直接烤了。

烤箱200度预热后，放中层200度烤25分钟。

皮酥馅香，想吃就随手做起来。