无油手指饼干🌟x3

准备好材料，蛋黄蛋清分离，蛋清用无油无水的容器装。模具铺好油纸 裱花袋准备好

打发蛋清：分三次加入细砂糖打发。低-中-高，再中速-低速打发。这样蛋白霜才细腻。打发的时候注意盆边缘要弄进去。低速打发至粗泡 加1/3糖；打发到泡沫细腻加第二次糖；高速打发到有纹路不消失，加入剩余的糖低速打发（偏硬性，可以中性和硬性之间，别打过）

做蛋黄糊：不用洗打蛋器，先不开打蛋器把蛋黄弄散，糖搅拌均匀，高速打发到蛋黄变白变浓稠，呈糊糊状态，再用低速整理。打好的蛋黄糊滴落有纹路不消失。

打好的蛋黄糊糊

准备处理蛋黄糊，先检查蛋白霜 结块了再用蛋抽抽打细腻（不用担心消泡）恢复细腻状态后再进行下一步

弄一勺蛋白和蛋黄糊混合，再把混合物倒入剩余的蛋白霜翻拌均匀。

面糊筛入粉类，再翻拌、切拌均匀。

切拌均匀。面糊不会滴落，很结实。

装入裱花袋，挤出喜欢的形状。

尽量均匀一些

170度20分钟（小烤箱：140度 -150度 15分钟 ）放凉后是脆的。如果上色了里面还软 说明内部没熟 降低温度再烤一会

成品1 手指饼干是烤干水分的蛋糕。所以水分一定要烤干。

成品2

成品3 适合小孩子吃 不会很硬。这个糖量的甜度我觉得刚好。微微甜，已经减了10g糖。不爱吃甜的就再减吧，注意蛋清打发主要靠糖，不能减太多哦。