葱姜炒蟹

螃蟹两只，约一斤重。小的多两只也可以。活的或冰鲜的都可以。冰鲜的注意闻味道，看和捏螃蟹是否坚硬。 大蒜、大葱、老姜准备一边。

清理：揭掉蟹壳，清理蟹脐、去掉蟹嘴、内脏、蟹腮。蟹身砍成4大块。

一小碗干淀粉：抓起螃蟹腿，切口部分沾上一层淀粉。

起油锅，放入一碗油，油开，下入沾好淀粉的螃蟹炸熟。油量少的话，就一块一块煎。最好油量盖过螃蟹的刀口。 蟹壳沾淀粉一起炸。

炸红炸熟的螃蟹捞起放盘中。 记得要炸熟，炸到壳发红，肉白色，再过一会儿就可捞起。

大葱滚刀切好，老姜切较大片、蒜瓣拍碎。 起油锅，放入一小勺油。油热加入葱姜蒜爆炒出香味。

放入螃蟹，延锅边撒一勺料酒、加入适量盐翻炒。 加入一小碗水，盖锅中火煮2分钟。 同时准备一小碗淀粉，加水搅匀。 开大火、开锅把水淀粉淋入锅内，快速翻炒，使得芡汁包裹住螃蟹块。

盛盘开吃。