《中餐厅3》第七期—清蒸鱼

步骤一：将杀好的鱼去鳞

步骤二：改刀一式（立起来的鱼）：单侧剖十字，将剖开的肉两侧分别支着鱼头和鱼尾。

步骤二：改刀二式（正常方式）：在鱼中间划出一道缝，但是不要太深；然后各在两边，斜着划三刀斜线，间距约两厘米

步骤三：冲洗20分钟（将的鱼放在容器中备用）

步骤四：再取出炒锅（三禾膳石系列花岗岩不粘炒锅），加入清水，煮沸后已切丁的瘦肉

步骤五：再放入青口贝

步骤六：烹煮5分钟后，将食材盛出，汤汁备做蒸鱼鼓油

步骤七：将清汤（汤汁）重新放入锅中

步骤八：放入葱、香菜

步骤九：加入老抽

步骤十：加入生抽

步骤十一：加入耗油，自制蒸鱼豆豉完成

可选步骤：憋水15分钟后再蒸（林大厨：憋水就是流动水冲15分钟！（关小水）这样可以把鱼身上的血冲洗干净！蒸出来的鱼就像水晶一样晶莹剔透！口感鲜嫩！）

步骤十三：将鱼放入蒸锅中（三禾多功能高汤蒸）

步骤十四：撒上盐

步骤十五：加入油

步骤十六：加入葱段和姜片

步骤十七：蒸10分钟

步骤十八：用葱点缀

步骤十九：蒸完的鱼

步骤二十：在蒸鱼表面浇上热油

步骤二十一：加上香菜

步骤二十二：撒上已备好的蒸鱼豉油

步骤二十三：成品清蒸鱼