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超详细带图戚风蛋糕（中空 7寸）
3125人浏览 93人收藏 3人做过
作者：
楚楚爱小厨
用料
超详细带图戚风蛋糕（中空 7寸）的做法步骤
步骤 1
准备材料，工具
步骤 2
分离蛋黄
步骤 3
分离好的蛋白
步骤 4
所有材料准备完毕
步骤 5
油和牛奶
步骤 6
油和牛奶乳化好的状态
步骤 7
面粉过筛
步骤 8
搅拌到无干面粉
步骤 9
加入蛋黄
步骤 10
蛋黄糊完成
步骤 11
打发蛋白先低速打至鱼泡眼换高速档打发
步骤 12
第一次加三分之一白糖
步骤 13
出现纹路第二次加糖
步骤 14
纹路明显第三次加糖转回低速打发至湿性
步骤 15
打蛋器拎起有小尖沟，蛋白打发完成，湿性蛋白细腻有光泽的
步骤 16
蛋黄糊加入三分之一蛋白，切拌法搅拌均匀
步骤 17
搅拌均匀后，再加入剩下的二分之一
步骤 18
最后一次把面糊倒入蛋白盆 面糊搅拌完成
步骤 19
倒入磨具后，在15-20cm高落下，重复三到四次，把大气泡震出，放入烤箱，160度，55分钟
步骤 20
烤好后，新手可以拿牙线戳一下，没有面粉带出就是熟了，没熟延长时间，具体根据自己的烤箱来
步骤 21
戚风蛋糕烤好后，拿出震几下，倒置，冷却，2小时后脱模
超详细带图戚风蛋糕（中空 7寸）的小贴士
打发蛋白是做戚风蛋糕最重要的，能不能成功就看蛋白打发的好不好
菜谱创建时间：2019-09-07 16:34:59
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