兰纳泰之烤虾色拉

选一斤10-12只左右的黑虎虾洗净沥干 所有蔬菜香料洗净沥干 生菜切段 小黄瓜每隔1cm用刨刀刮去一条表皮 斜刀切成片

黑虎虾剥去虾头虾壳去肠 只需留下尾部最后一节虾壳形成漂亮的凤尾虾 剥下的虾头虾壳可以废物利用做成甲壳高汤 做法详见《绯红大虾番茄意面》

先来做腌虾的腌制：胡荽根(香菜根)和两瓣大蒜头切碎 将白胡椒现磨成较粗的颗粒 如果没有胡荽根 可以用切段的香菜茎代替

将胡荽根 大蒜和白胡椒颗粒放入捣桕 加入10g左右椰糖 1瓷勺生抽和1瓷勺鱼露 捣成细腻的腌料 爱吃辣的可以放一点切碎的小米椒

将腌料浇在剥好的凤尾虾身上 包上保鲜膜放进冰箱冷藏3-4小时

将大蒜6瓣切成细末 香茅1根先切成6-7厘米长段后对半剖开再细切 这样就能得到很细的碎末 柠檬叶3-4片重叠在一起卷成卷 切成细丝 红洋葱半只按照经线方向切成细丝

坐锅热油 用中小火将大蒜末炒至金黄色 加入香茅碎末和柠檬叶丝炒出香气

加入洋葱丝略作翻炒

关火 加入15g椰糖和1瓷勺鱼露和2瓷勺水 用锅子的余温把椰糖溶化并与鱼露调匀

加入辣酱 挤入青柠汁拌匀

再撒上一把薄荷叶 锅子的余温会让薄荷叶软化 这样色拉浇汁就做完了 放到一边冷却待用

另取烤盘加热 将凤尾虾烤制八九成熟就关火

待浇汁冷却 将液体部分撒在生菜色拉上并轻轻拌匀 浇汁的固体部分堆放在色拉中间 用筷子或夹子将烤虾放在色拉上 撒上一簇薄荷叶和洋葱丝

刚好手边有软糯的青皮无花果 切了一枚增加点色彩 家人尝了直呼烤虾味道太惊艳了🤩