家常红烧肉

除血水。将五花肉切成小块，放2勺料酒，全部姜片，桔皮一起凉水下锅，水开后煮几分钟，主要是除去血水。煮好后，必须用自来水冲洗一下，把浮沫全去掉，沥干水备用。 亲们，一定要用冷水冲洗，冲洗后，肉质更紧实有韧劲！姜片捞出可以重复使用的。

炒肉。锅热后，放姜片，八角和花椒，香叶炒香，然后放肉下锅去煸炒出油，不能炒得太干了，否则肉难吃。这样就可以了。然后把肉盛起来待用。八角和香叶可以保留。 如果想吃辣点，炒时要放几个干辣椒。

余油千万别浪费，把土豆切块来炸一下，小火喔。这样土豆不容易煮烂，口感更糯些。 如果炸了土豆后，油感觉还多，就沥出去一些吧。

炸成这样，土豆不粘锅，很干爽，皮全收缩起皱纹了才行。

炒糖色。开小火，锅里余油用起来，把冰糖和红糖放入，煸炒出色，要不停翻炒，几分钟就可以了，怕炒焦。

放入肉去一起煸炒，加料酒，生抽，老抽，一般不超过2分钟。

啤酒入锅，要全部盖住肉，也可以用热水代替啤酒，一次加够。千万别加冷水喔，口感太差了。水开后，要小火慢炖。我这个由于啤酒太少了，所以又加了些开水。

汤不多的时候，放入土豆。如果前面土豆快炸熟了，估计最多3分钟就可以了，这个菜是要留点汤的，下饭多完美嘛。 土豆好了后，调入盐和鸡精，颜色如果不够，再倒点老抽嘛。尝尝味道，合适就关火起锅。有小葱的，可以撒点在上面，好看又香。

成品图。香糯无比，真心不油腻。