爆炒贵妃蚌

新鲜贵妃蚌简单冲洗，用热水烫一下取肉

海螺简单清洗过热水烫一下取肉

清理干净的贵妃蚌肉

大、小贵妃蚌肉，掺了少量海螺肉

海螺肉洗净切薄片，再次入沸水焯一下，五秒足够了，立即捞出放在冰水里拔凉，捞出冰凉的好螺片，沥干水分

海螺片蘸蒜料吃

油锅八成热，糖、花椒、干辣椒，葱姜蒜爆香，倒入沥干水的贵妃蚌肉和海螺肉快速翻炒，加料酒、生抽，出国前再放一次葱、蒜。