爆爆烧大虾

处理虾，具体方法如下:1.去掉虾头虾脚虾尾；2.剥去虾壳；3.用刀在虾背和虾肚子上各划一刀，去除里面的黑线；（后背要划得深一些）4.洒几滴料酒去腥味。

准备调料，小葱和干辣椒切段，姜蒜切碎。

锅中倒入油，烧热后加入郫县豆瓣、干辣椒、姜和蒜炒香。

将虾放入锅中，一面变色之后再翻另一面。

加入少量蚝油。

加入葱段和鸡精，调至最小火并盖上锅盖闷两分钟左右即可。

出锅。