广式蛋黄云腿月饼

咸蛋黄用玉米油浸泡2小时以上。

放在铺有锡纸的烤盘，上下火160度烤6-8分钟，直到蛋黄表面颜色开始变浅，并开始冒油，从烤箱取出。

趁热在蛋黄表面喷高度白酒，去除蛋黄腥味。

准备制作饼皮的材料。

月饼糖浆倒入盆中。

加入枧水。

用手动打蛋器搅拌均匀。

倒入花生油。

搅匀。

筛入中筋面粉。

用刮刀翻拌均匀。

看不到干粉后，戴上一次性手套以折叠按压的方式揉成光滑面团。

将面团压扁裹上保鲜膜，放置一旁松弛2小时。

将云腿馅料倒入盆中。

加入熟糕粉。

拌匀。

开始称量内馅。先将咸蛋黄放在电子秤上，再加上云腿馅料，使其与蛋黄的合计重量为每份40克。

云腿馅料压扁，中间放一颗咸蛋黄。

云腿馅料包裹住蛋黄，尽量让蛋黄周团的馅料厚薄均匀。

所有馅料准备好后盖上保鲜膜，放一旁备用。

将松弛好的面团按每份23克分好，搓圆，盖上保鲜膜防止干燥。

用大拇指在面团中间戳一个洞，放入馅料，将面团捏拢收口。

搓成一个圆球，每个面都尽量厚薄均匀。

在面粉中滚一圈，使表面四周裹上一层面粉，这样用模具压出月饼胚的时候就不会粘在模具上了。

将团好的月饼放入模具中，放在垫了硅油纸的烤盘上，用月饼模具直接在烤盘上压模成型。

在压模好的月饼表面均匀的喷一层水雾。

送入烤箱中层，上下火160度第一次烘烤5分钟。

月饼送入烤箱后开始准备蛋黄水。碗中打入一个蛋黄。

将少量清水，将蛋黄搅散，然后用面粉筛将蛋黄液过滤到蛋筋，使蛋黄水更细腻。

第一次烘烤5分钟后，将月饼从烤箱取出，用羊毛刷在月饼表面凸起的部分均匀的刷上少量蛋黄水。烤箱继续160度保温。

刷好第一次蛋黄水的月饼。

送入烤箱进行第二次烘烤10分钟。

再取出为月饼表面刷第二次蛋黄水。

刷好第二次蛋黄水的月饼，送入烤箱第三次烘烤6-10分钟。

这一次要随时注意观察烤箱内月饼表面颜色的变化，当发现上色颜色开始变深就可以出炉了。

刚烤好的月饼表面颜色还比较浅，饼皮的口感也不软。月饼冷却后常温放置两天后回油，饼皮的颜色会更加油亮，口感也变得松软。

放一个月饼在小碟中来张特写~

为了拍照写菜谱，烤好当天就切了一个出来看效果、尝味道、拍照片。

装入月饼盒，用月饼袋包装起来便于保存。