《昨日的美食》之史朗家传戚风蛋糕配鲜奶油

书中成品如图所示。

准备原料。 我这里用的蛋糕模比较小，最后一共做了4只。

鸡蛋三个，蛋黄蛋白分开，分别放在两个大盆中。 放蛋白的盆最好无油无水。

称量砂糖110g、低筋面粉110g。

称量清水75ml和玉米油50ml。

将4和5的原料都倒入蛋黄盆中，再加少量香草精和盐。 这时候可以去预热烤箱，180度。

用电动打蛋器将大盆中的蛋白打发，至小尖角。

打发蛋白的打蛋器不用洗，利用打蛋器直接把步骤6盆中的材料搅打均匀，直到看不见粉粒为止。 然后再把打发好的蛋白倒进来，用刮刀由下向上小心捞起，像翻书一样拌和均匀。

把拌好的蛋糕糊倒入模具中，8分满。

180度上下火，烤24分钟左右。史朗家的大蛋糕模，要烤30-35分钟。

烤好的蛋糕取出，放晾网上放凉。金属模具那个用湿的厨房巾降温。

接下来做蛋糕表面的糖霜。 50g砂糖加1小勺冰牛奶（约5g）。

砂糖和牛奶用勺子慢慢磨开，至可以搅拌的程度即可。

蛋糕冷却后脱模，将糖霜均匀涂抹在蛋糕表面。

最后是旁边的鲜奶油，100g奶油加10g砂糖打发。

蛋糕切片，配上奶油即可。