拔丝地瓜

选两个看着顺眼的地瓜，洗净，去皮，切滚刀块，用清水洗一下，去掉地瓜多余的淀粉，沥干水备用。

加一克白醋抓匀，防止地瓜氧化变黑。再洒一大勺玉米淀粉翻拌均匀，静置两分钟。这一步是要淀粉吸收掉地瓜表面的水分。

静置两分钟后再洒少许干淀粉抓拌均匀。只有挂两次粉才能保证炸后的地瓜不回软。

50克白糖加50克清水，搅拌均匀。糖和水的比例为1:1，大概我们家里吃饭的碗半碗的量。

先把锅烧热，放能没过地瓜块的油，油温六成热下地瓜，中小火炸，不断用筷子轻轻推动防止粘连。

炸至金黄成熟后捞出装盘。

锅内留少许底油，倒入调好的糖汁，大火不停搅动。这时糖汁是白色的，冒大泡。

然后转小火不停搅动，糖汁气泡慢慢变小，由白色变浅黄色，然后变成香油色，这时的糖就炒好了。

把炸好的地瓜倒入糖汁中，关火。翻炒均匀，使地瓜均匀的占满糖汁。

盘底抹油防止粘盘，待地瓜稍凉一点时就可以拔出糖丝。准备一小碗清水，吃之前蘸水，不但可以防止烫嘴，还可以使地瓜上的糖浆遇凉迅速变脆。