黄金糕

🐈🐈🐈「黄金糕•懒人做法」这个发酵时间长，但是并不需要我们看着发酵。我一般常温（30度左右）室内发酵一晚上，第二天起床再蒸或烤。⚠️发酵时间9个小时。

准备好所需食材·蛋黄蛋清分离

椰浆倒入奶锅，加入全部砂糖，小火加热至糖溶化

趁热倒入木薯粉

用打蛋器搅拌均匀

再加入椰子油混合均匀

蛋黄倒入大容器内

用打蛋器打至蛋黄体积稍微蓬松

把椰浆液体过滤，加入蛋黄液中混合均匀

最后加入酵母粉

用电动打蛋器低速搅拌1分钟左右使其混合

盖上保鲜膜，静置发酵9小时（中途勿动） ⚠️夏天（30度左右）常温发酵； ⚠️冬天放烤箱/发酵箱30～35度发酵

发酵好后的糊表面有很多密集气泡的

烤箱提前200度预热10分钟，容器内铺上油纸「或」涂一层薄薄的黄油

用手动打蛋器用Z N的手法快速搅拌2～3下，使底部沉淀部分与面糊混合 ⚠️这一步要轻柔迅速，避免消泡

面糊迅速倒入模具内

不需再次发酵！！！直接！！烤箱提前10分钟预热。上火180度·下火200度·中下层40分钟⚠️表面上色记得盖锡纸

成品

成品

🐈🐈🐈「黄金糕•传统做法」传统做法用的时间比较短

准备好所需食材

椰浆倒入奶锅，加入全部砂糖，小火加热至糖溶化

椰浆内加入椰子油，用打蛋器混合均匀

加入木薯粉

用打蛋器切底搅拌成糊

面糊过筛

耐高糖酵母加入40克水，静置发酵5分钟

取一锅温水，把鸡蛋倒入大容器内，置温水上。

用电动打蛋器中速打至蛋液膨胀，提起蛋头画8字不会立即消失即可。

椰浆面糊内倒入静置好的酵母水

用打蛋器混合均匀

再倒入蛋液

用蛋抽搅拌均匀，使酵母能分散到位。

盖上保鲜膜，发酵一个小时。⚠️中途30分钟搅拌一次，使面糊不沉淀。⚠️天太冷记得放暖点的地儿发酵。

一个小时后，面糊表面布满密密麻麻的小泡泡。（发酵主要看状态，不要死定时间）

模具抹上一层薄薄的油，或者铺上油纸 ⚠️⚠️⚠️发酵好的面糊不需要再搅拌，直接倒入模具内！不用搅拌，直接倒入！

再次静置发酵一个小时，至面糊再次发酵

烤箱提前200度预热10分钟，上下火200度中层烤35～40分钟

取出切底放凉后再切片食用。