红糖枣泥核桃糕

主要材料图。 *这里用的灰枣，大枣也可以，但是果核一定要小！

大枣用清水，淘洗去表面灰尘。

去蒂后，用厨房剪剪小。 *作为参考，剪小后的大枣约143克。

加入饮用水，盖锅盖大火煮沸后，转小火慢煮30分钟左右，至大枣能轻松碾成泥即可。

核桃仁铺在垫了锡纸的烤盘上，160°C，中层烤5分钟左右，有香味即可。

烤好的核桃放砧板上切碎备用。

煮好的大枣，凉至40°C左右，将大枣水过筛到杯子中。 *如果后面想偷懒不炒枣泥，那么过筛后，剩下的大枣放到纱布中，挤一下红枣里的水，再过筛。

大枣少量多次用刮刀碾压过筛。

过筛后的红枣泥含水量比较高，放入不粘平底锅中，中小火慢炒10分钟左右。 *作为参考：过筛后的红枣泥约重260克。

当枣泥炒到重量约为160克时，加入蜂蜜和玉米油。 *这里的枣泥不干，还是会粘刮刀的，仍旧是比较湿润的。

用刮刀将所有东西混合均匀即可。

常温鸡蛋液放入盆中，加入红糖粉。

先用打蛋器混合均匀。

用电动打蛋器，最高速打发全蛋液。 打至提起打蛋器画一个“8”字，痕迹不容易消失即可。 *打蛋器关闭之后，再搅一下，保证打好的蛋液状态均匀，再提起打蛋器画“8”，这样测出来的状态比较准确。

分两次筛入低筋面粉。 第一次筛一半，用刮刀大致切拌匀；第二次筛入剩下的，用刮刀切拌至无干粉。 *一定要切拌！不许用打蛋器！会消泡！会消泡！会消泡！ 切拌手法：刮刀从2点钟方向，贴紧盆壁插入面糊，从底部刮着，从7点种方向提起。边切拌边转动打蛋盆。 *不会就去网上搜视频，我一个人这个手法没法拍……

取少量面糊，先和枣泥混合均匀，再将枣泥糊倒回面糊中，快速切拌至均匀。

加入切碎核桃仁60克，切拌至均匀。

将混合均匀的面糊倒入模具中，在桌子上震几下，震平表面，摔出大气泡。 表面撒上核桃仁碎装饰。 *作为参考：这里装饰用核桃仁约为20克。 *还可以撒点儿黑芝麻，家里没有了就省略。

烤箱热风模式，190°C预热。 将面糊放入烤箱中下层，175°C，烤15～20分钟。 *中途记得换方向，让上色均匀。

烤好不用倒扣，直接放凉后切小块就行。

搭配红枣水，可以说非常贴心了！

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