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蛋黄酥
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作者：
mimi播报
用料
蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
蛋黄用高度白酒喷，烤箱180°烤5分钟。
步骤 2
豆沙分成20份，包上蛋黄团圆。
步骤 3
油皮，油酥分别揉成团，等分各20份。
步骤 4
像包包子那样把油皮擀成中央厚周围薄的圆皮，包上一颗油酥，像包包子一样包紧。
步骤 5
擀成牛舌状，然后卷起来。
步骤 6
立起来。
步骤 7
用掌根压扁，再擀成中央厚周围薄的圆皮。
步骤 8
包上馅，手蘸烤出的蛋黄油滚圆。
步骤 9
烤箱170°中层25分钟，然后移上层10分钟。总有一个在流浪，这是厨娘的心机，团的过程挤出一点，这个就是每次测评稣不酥的试吃品。
步骤 10
哎呦～不错哦！
步骤 11
试吃的就是没黄的😛
步骤 12
再尝个有黄的😋
步骤 13
补充一个：在油酥里加入12克紫薯粉就会是有颜色层次的酥皮。
步骤 14
同理，紫薯粉可以换成抹茶粉，大麦粉……
蛋黄酥的小贴士
南方的天气热，猪油放冰箱里凝固。如果按照大神们1：1的油酥配方，那将是一场灾难，完全不能团起来。也请不要高估自己的能力，交给面包机或厨师机和的水油皮，油酥，都要比你的双手和的好几百倍。揉好的水油皮和油酥放冰箱冷藏1小时后再分份擀皮会比较容易操作。
菜谱创建时间：2019-09-10 18:00:27
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