月饼馅（肉松馅、五仁馅）

今年2022-8月买的新东阳肉松很不错！

沙拉酱买上面这个为好！（换了其它口味调出来差点意思）每次调出来做好多个，不建议买其它口味的沙拉酱！！！

感觉新东洋肉松不错！

蛋黄50个（经验是多了偏咸，少了影响口感）＋白酒适量＋花生油少量浸泡2∽4小时。烤过也蒸熟过，都可以，感觉蒸熟更好。100度温度蒸20分钟。

放冷后捣碎备用。

今年2024年8月底，做肉松月饼馅，蛋黄蒸了以后，用多功能料理机来打碎更省力更快更细腻！

备一个大容器的锅：蛋黄、肉松和熟白芝麻拌均。

加入剪成碎片的海苔（越细小越好）、色拉酱拌匀。色拉酱多次少量加入。不可多，稀了不好包，也会偏咸！也不可少，少了会馅干！900g左右合适！

称重：30g馅/50g月饼；45g馅/75g月饼。

上述材料可做50g大小的月饼68个。

成功了！月饼全过程见:我的另一篇《月饼的制作过程》。

可见馅的内容:肉松、蛋黄、海苔、白芝麻。

二、五仁馅的制作:

糯米粉150克。

在锅中炒熟（微黄），关火（这一步后面都不用开火了，只是在锅中操作）。

核桃和花生在空气炸锅烤香以后，去皮。在破壁机打碎果仁（好处是省力，不好是太碎了）。

悠享佳松子仁不错，明年还会再买这个来做。这个是生的，做之前也需要烤一烤！

这个蔓越莓干挺好的，一包907克，完全够用了，不用加葡萄干了。

锅中盛出糯米粉，倒入果仁压散。

另用一个小锅加入玉米油，开火烧热至熟油，关火至冷。蜂蜜，玫瑰酱，溫水（水不够后期可补加，馅干一些包月饼时会更好包）。搅拌乳化，放置5分钟。

乳化好的糖浆倒入锅中。

尽力拌匀。

用筛子均匀加入糯米粉。偏干就分次少量加温水，调干湿度。

五仁馅做好了，拌好备用。

今年（2020年）做时将糯米粉/低筋面粉炒熟后加入果仁中更容易拌均匀。

今年（2020年）中秋节前做的五仁馅较多大约1400g，加入切碎的青红丝200g/包，拌匀。青红丝不要多加，会破坏味道！

月饼皮及月饼制作过程见我的另一篇《月饼的制作过程》。

装入月饼底托，放入干燥剂，装袋，封袋。