1、调出秤,称好红枣和枸杞,加水浸泡半小时,沥干备用。
2、红枣去核(我是用剪刀剪的,也可以放入主锅30秒/速度4-5,夹出枣核)。⚠️去核后的红枣➕枸杞➕水=280克,即调出秤,先放入红枣和枸杞,再加水,一共280克。
3、设置30秒/速度10,打磨。把锅壁上的刮到锅底后,加10克油、1茶匙酵母,设置2分钟/37度/速度3,激活酵母。
4、加入500克中筋面粉,设置30秒/速度3-6渐进混合。 ⚠️由于不同面粉吸水性不一样,这个步骤结束后,用手捏面团的软硬,如果偏硬 就再加10-15克水,重复一次30秒/速度3-6渐进。
5、加入1/4茶匙盐,设置揉面2分钟,取出面团 滚圆。 ⚠️从这个步骤开始,基础馒头的整形,我录有完整教学视频,请微信联系我获取。
6、蒸盘刷油或者垫纱布,馒头放入蒸盘,盖好盖子,放在温暖不通风的地方,发酵。 ⚠️馒头体积增大,轻按表面有缓慢轻微的回弹时,即可。夏天一般发30-40分钟,冬天70-90分钟。记住发酵不看时间看状态!当然放入烤箱或者发酵箱就会快一些。
7、主锅加水600克,架上蒸锅,设置30分钟/v/速度1,第15分钟时,如果馒头顶到锅盖,建议插两根筷子架起来,以免馒头浸水。
8、结束🎵响起后,焖5分钟,即可取出享用。吃不完的趁热(皮子没发硬,水分没挥发时)马上装密封袋或者保鲜盒冰箱冷冻保存。
【南瓜馒头】 300克南瓜切片蒸熟,必须放凉后,取280-290克南瓜片,不用打磨,直接代替“馒头芯片食谱”里的240克水,南瓜本身有甜味,就不用放糖了,其它步骤按照芯片食谱做。 【奶香馒头】 方法1⃣️:用260克牛奶直接代替“馒头芯片食谱”里的240克水,其它步骤按照芯片食谱做。 方法2⃣️:160克水➕85克(先称一个鸡蛋蛋液的重量再补充牛奶一共85克即可),代替“馒头芯片食谱”里的240克水,其它步骤按照芯片食谱做。