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咖啡.奶油面包卷
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作者：
丽丽在目yl
用料
咖啡.奶油面包卷的做法步骤
步骤 1
准备好材料
步骤 2
萃取咖啡，冷藏备用
步骤 3
所有材料，除了黄油外，放入厨师机或者面包机，先低档再高档揉至可以抻出来面筋
步骤 4
加入黄油，先低档把黄油揉进面团，再高档继续揉至可以抻出结实有韧性的薄膜，面温不超过26度
步骤 5
收圆放入容器28度环境下发酵
步骤 6
发酵至2倍大，手指蘸面粉按下去，不塌陷不回弹
步骤 7
分割成15个小面团，滚圆后收圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤 8
小面团搓圆成胡萝卜🥕形，依次做好
步骤 9
取一个小胡萝卜擀长成三角形
步骤 10
放上巧克力豆，从宽边卷起来做成牛角形状
步骤 11
依次做好，摆入烤盘，送入温度33-35度，湿度75%环境下二次发酵
步骤 12
发酵至2倍大，手指轻按下去缓慢回弹
步骤 13
表面喷水，撒杏仁片，送入预热好的烤箱中，180度上下火中层烤16分钟左右。
步骤 14
出炉可以刷黄油，表皮更亮泽
咖啡.奶油面包卷的小贴士
✅所有液体材料冷藏后使用 ✅如果不用萃取咖啡可以加大速溶咖啡的量，用水代替 ✅面包凉至手温可以密封冷冻保存，吃前回温，冷冻可以最大限度避免面包老化
菜谱创建时间：2019-09-11 21:15:30
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