莲蓉蛋黄月饼

首先来制作月饼的饼皮。

转化糖浆和枧水一起搅拌均匀，如果量少可以用手动打蛋器来搅打，如果是大量可以用电动打蛋器搅打。

充分混合后再加入花生油，继续搅拌至全部融合乳化完成即可。

继续筛入中筋面粉。使用硅胶挂刀翻拌按压至没有干粉

成品面团光滑即可。同样的如果是大量操作可以用厨师机来混合。做好的月饼饼皮放在保鲜袋里，放在室温，松弛醒发1-2小时。

等待的过程中我们来做馅心部分买来的蛋黄可以喷白酒，放到170度的烤箱中，烘烤5分钟左右。稍微冒油即可取出放凉备用。

这次制作的是75g月饼，比例按照3:7来制作，所以内馅的部分单个是53g，取蛋黄再加上莲蓉，一起称出53g就可以了。单个包好搓圆，盖保鲜膜备用。

单个包好搓圆

盖保鲜膜备用。

将醒发好的面团分成22g的小面团，一共分8个。每个包住53g的内馅。逐个搓圆。

按好压花模具，然后按压出带花纹的月饼即可。

为了保持月饼的好看，建议按压过后就不要再动月饼了，等烤完再移动。

提前把烤箱预热到190度。把制作完成的月饼放入预热好的烤箱，190度烘烤7分钟，

取出稍微放凉，用羊毛刷刷上薄薄的一层蛋液，

再放到烤箱中，180度烤5分钟，

再取出放凉，二次刷蛋液,最后放到烤箱中，180度，烘烤约11分钟，上色取出，放凉再密封保存即可。

烤好的月饼直接放到冷却以后，再密封保存。一般需要回油2-3天，回油后的月饼皮会回软。吃起来也特别的好吃！

你们看，是不是皮薄馅大，其实闻起来也特别的香，自己做的真的比外面买的好吃太多了