莲蓉蛋黄月饼

★很多宝宝在烤完后都有（泻脚)的问题主要是： （1）皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒两小时以上，不超过3小时。 （2）烘烤炉温太低。 ★鼓腰的问题： 烤温太低、馅太湿、含糖太多，都会引起月饼侧面容易鼓起，也就是大家说的鼓腰。 ★月饼烤的时候炸开： 月饼馅太湿了、糖太多了都会在烤的过程中导致月饼炸开，因为受热馅里的水分或太多糖的融化导致热气极速的往月饼外蒸发，导致涨破月饼( ｰ̀εｰ́ ) ★月饼烤后花纹不清晰： 1．蛋液刷太多。2.喷水太多。3．烤温太低。4．糖浆含水量太大。5．饼皮醒面时间不够。 ★月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透。 ★月饼常温密封保存，尽快吃完，保质期一星期左右。 ★饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。 ★拌好的面团别长时间放在冰箱中醒面。 ★馅皮分离是因为馅炒太干 ★拌好的面团最好在2个半小时至3小时做。最长时间不能超过4小时，不然会引起泻脚 ★成品月饼常温密封保存回油。不能冷藏回油。 ★枧水建议去买，陈村枧水个人觉得还不错。 ✪12个做月饼会出现的问题 1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ 答：原因有以下几方面： （1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。 （2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。 （3）操作时撒粉过多。 2、为何月饼保鲜期不够长？ 答：原因有以下几方面： （1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。 3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼皮配方中碱水不够。（2）烘烤时间太短。（3）撒粉太多。 4、为何月饼出炉后会塌陷？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。 5、为何月饼出炉后会收腰？ 答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。 6、为何月饼出炉后表面会开裂？ 答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失，烤炉面火太猛都会影响开裂。 7、月饼为何回油比较慢？ 答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。（5）枧水不够。 8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太少。 9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？ 答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。 （3）原因是月饼皮碱水用量太多。 10、糖浆要煮到什么程度才最合适？ 答：（1）要煮至温度大概为112-118℃。（2）用手粘糖浆可以拉成丝状。 11、为何月饼糖浆煮好后会返砂？ 答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。（2）柠檬酸过少。（3）煮糖浆时炉火太猛。（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。 12、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？ 答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。