莲蓉蛋黄月饼

如果你买的是袋装的咸蛋黄，那么要经过泡油两天后才能使用。把泡好油的咸蛋黄喷上少许高度的白酒去腥，放入烤箱中层180度烤制7分钟后拿出冷却后备用。

转化糖浆倒入搅拌桶然后加入花生油及碱水，使用手动打蛋器搅打至融合。

然后把中筋面粉和低筋面粉过筛，然后翻拌均匀。如果你感觉翻拌很吃力，那就戴上一次性手套翻拌均匀然后盖上保鲜膜静置一个小时后使用。

把莲蓉和咸蛋黄一起过重，总重量为70克。因为我们制作的是100克的月饼，采用的饼皮与馅料的比例是3:7。

然后把饼皮重量称好，每个是30克。

把之前包好咸蛋黄的莲蓉馅料，包入饼皮之中。

包好之后撒点面粉在其表面作为防粘作用，然后放入模具之中。

固定好烤盘和模具，然后用力按压一下再压挤出模。

烤箱提前预热180度，上下火中层烤制25分钟（时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整）月饼在进入烤箱之前稍微喷上一点水雾。

在烤制4分钟之后，拿出来刷上一层蛋黄液然后回炉继续烘烤至上色即可。

非常完美的广式月饼就做好了

回油后更好吃哦