西北人第一次做烧麦的几点教训

糯米用煮饭模式煮熟，水略少一点

豆干焯水

材料切丁，从最终成品看，白豆干换成用五香豆干比较好，或者时间够自己卤一下，前面有卤豆干的教程；茭白不理想，口感不脆，也不够鲜，用笋干泡发切丁最好，方竹笋，玉兰片都可以，如果没有也有替代方案，就是用榨菜丁，但要把多余的盐味洗去；香菇要切大一些颗粒，加多一条杏鲍菇可以增加口感和鲜度；

为防止最后糯米粘锅，可以用不粘锅或厚平底锅炒料，热锅起油放入香菇煸香，从最终成品看，我在这一步油放少了，应该多放10克植物油

放入其他丁丁，煸香

加佐料，加糯米，炒匀

盛出拌入香油，放凉一点

面粉里放一小撮盐

加150克水搅成絮状，从成品看，水加少了，面太硬了，应该多加5克水，成品就是饺子皮面最理想

用一个盆扣着醒发20分钟揉光

切一半，搓成均匀的圆柱体

做剂子的时候做成一个半饺子皮的剂子，约10克

按照饺子皮擀好后再单独擀一下边边；如果有买来的饺子皮可以直接开始后面擀边这一步，整体尽可能的薄但不要破

放入馅儿料

领口这里像包包子一样的捏一圈褶子

放笼布上蒸锅蒸25分钟，我贪快只蒸了12分钟，结果褶子那里有点生