鲜肉月饼

葱、姜、榨菜切碎末。把所有肉馅材料放入肉糜中顺一个方向搅拌均匀至液体调料全部吸收。

搅拌好的肉糜在包入月饼前将其放入冰箱冷冻室1小时左右，使馅料稍许凝固，你会发现可以多包一些馅料，而且更好包；放冷藏室也行，需要多放一些时间。

将80度左右的热水、面粉、猪油放入盆中，和成面团。用厨师机、面包机、小美和面都行，揉成均匀光滑的面团即可。器皿上盖上盖子或保鲜膜，静置半小时。

低精粉和猪油混合均匀，盖上保鲜膜，防止干燥。

把油皮和油酥各自分成均匀的等份。我分成了20等份：油皮约21克左右一个，油酥约12克左右一个。揉成圆球，松弛20分钟左右。一定要盖上保鲜膜，防止面球发干。

把油皮擀圆，将油酥球包进油皮，收口。

包好的油皮油酥球，大约33克左右一个。图上看起来大小不同是拍照角度原因。

把球按扁擀成长条。注意轻擀，防止油皮损伤。

卷起。

切记随手盖上保鲜膜。

全部卷好后，再从第一个卷开始再依次操作一遍。

按扁擀成长条卷起来。切记随手盖上保鲜膜。

全部二次卷好后，再从第一卷开始：拿一个出来手指在中间压一下

按扁成圆剂子。

从冰箱里取出肉馅，每个包入约25克左右，像包包子一样收口捏紧。包好后的月饼约58克左右一个。

收口朝下，放入烤盘，醒发半小时左右。如果不马上吃，可盖上保鲜膜放冰箱冷藏室（我经常晚上做好饼坯第二天早上烤，热呼呼的当早点吃）。如一次做的多了，可包好后速冻；要吃时烘烤不用解冻，直接可烤。 烤箱200度预热后，放中层200度烤20一22分钟。

月是中秋圆，饼是自家香。热呼呼香酥酥的自制鮮肉月饼，是中秋家人最爱的美食之一哟。