红烧鲤鱼

准备葱姜蒜花椒

准备鲤鱼一条，酱油，白糖 料酒，白醋，盐。 鲤鱼去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽动，去除醒线。 在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下。 开火，加热炒锅，放入油 油热后把鲤鱼放入，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。 锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水，大火烧开。 放入煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒入一些葱丝即可。