黑糖莲蓉蛋黄月饼

1.准备好所有材料。

2.打蛋盆中倒入黑糖糖浆。

3.加入枧水。

4.用打蛋器缓慢搅拌至枧水和糖浆充分融合。

5.将花生油分三次加入到糖浆中。

6.缓慢搅拌，直至油和糖浆完全乳化泛白。

7.称取金龙鱼高筋粉。

8.面粉开窝。

9.倒入糖浆。

10.按压面粉，混匀至无干粉。

11.包保鲜膜，常温静置2-4小时。

12.敲开蛋壳，取出蛋黄。

13.清水冲洗表面的白膜。

14.表面喷少许白酒去腥。

15.上下火180度，烤6分钟。

16.蛋黄表面冒白尖即可。

17.称取蛋黄+白莲蓉=60克。

18.莲蓉按扁，放上蛋黄。

19.包住蛋黄。

20.收口捏紧，揉圆。

21.称取月饼皮25克一个。

22.盖保鲜膜，防止风干。

23.取一个月饼皮，一个月饼馅。

24.取一个面剂，揉圆，用刮板压扁。

25.月饼馅放在月饼皮上。

26.用手的虎口处轻轻推月饼面皮。

27.收口捏紧，揉圆。

28.安装月饼花片。

29.月饼放在垫油布的烤盘上，用模具压住，用力按压。

30.轻轻推出。完整脱模。

31.烤箱提前预约，上火210度，下火190度，烤5分钟，月饼表面定型取出。

32.准备好刷月饼表面的工具材料。

33.一个蛋黄+少许蛋白+几滴油。

34.混匀静置。

35.用羊毛刷沾少许的蛋液均匀的刷在表面，刷三次别偷懒。

36.再次送入烤箱，上火210下火190，烤12分钟，月饼表面上色均匀即可出炉。

37.月饼出炉之后放在晾网上晾凉。晾凉之后包装起来，常温储存。三天之后回油，月饼的口感会更好。颜色也会变得更漂亮。 配方中用的金龙鱼100%进口小麦粉，制作月饼易整形，不塌腰。黑糖香醇，味道好。