肉沫蒸蛋

Name: 肉沫蒸蛋
Ingredients: 三个鸡蛋; 50克瘦肉; 三瓣大蒜子; 一个红辣椒; 一个青椒; 四片姜; 二勺料酒; 二勺生抽; 三勺食油; 适量食盐; 半勺味极鲜酱油

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作者：我煮饭你洗碗

蒸蛋是一种营养丰富家常菜。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。从鸡蛋的炒、煮、煎、蒸多种吃法，蒸鸡蛋的营养价值应是最佳的吃法。今天就给大家分享一道老少皆宜的：肉末蒸水蛋的做法

用料

肉沫蒸蛋的做法步骤

步骤 1

配料准备：青椒、红辣椒、大蒜子、姜切碎，瘦肉剁碎放料酒、生抽、盐腌制5分钟备用。

步骤 2

起锅放油烧红至六成热，先放瘦肉炒几下再放大蒜子姜辣椒未一起炒香，放盐、味精、生抽入味先装盘备用。

步骤 3

三个鸡蛋打散按2：1加一点温水、盐、味精、少许料酒、少许生抽搅匀（加温水目的使鸡蛋嫩而不老，生抽与料酒不要放多了）。

步骤 4

鸡蛋用筷子朝一个方向搅匀至有泡沫才算打匀。

步骤 5

鸡蛋打匀后将保鲜膜蒙上，以免蒸时碗内鸡蛋有蒸馏水而起蜂窝状。

步骤 6

冷水入蒸锅水烧开后再把蒙好保鲜膜的鸡蛋放到蒸锅上盖好盖子，蒸15分钟再关火虚蒸2-3分钟，然后掀掉保鲜膜，将炸好的佐料倒入蒸蛋上，再淋点味极鲜酱油，吃时将佐料调匀即可！

步骤 7

料酒、生抽勺量样板

肉沫蒸蛋的小贴士

1、瘦肉料酒、生抽、盐腌制一下肉嫩口感好。 2、鸡蛋中放点料酒没腥味。 3、鸡蛋加温水使鸡蛋嫩滑，水的比例2：1，如果想嫩点的就3：1。 4、蒸蛋盖保鲜膜上蒸锅蒸的时候，滴下的水蒸气就不会落在鸡蛋的上面而有气孔。 5、水烧开后再上蒸锅，这样不仅能够缩短蒸煮的时间，还能够保证水蒸蛋蒸出来香软嫩滑，入口即化。 6、不盖保鲜膜一般蒸12分钟，盖保鲜膜要慢一点得15分钟才行。 7、关火后不出锅不接盖要虚蒸两三分钟。

菜谱创建时间：2019-09-14 01:06:11

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