浓油赤酱、烧排骨

大料如图备好，家里新买的孜然随手捏了点。排骨冷水下锅、放姜片去腥去血沫。

冰糖凉油入锅，小火把糖炒化。

焯好排骨下锅翻炒，均匀上色中火3min左右。炒至金黄色捞出，余油备用。

排骨捞出后，将备好的大料 葱姜蒜 豆瓣酱入锅炒炒香、豆瓣酱可以少放一点。

再将排骨入锅与料炒匀。

把排骨转入砂锅，加热水。中小火炖20-30min。个人习惯会淋点醋。

把土豆切块冲水沥净，下锅。熟烂程度按自己喜好来定。大火收汁、淋香油、关火、放鸡精、装盘。