草头河鳗

河鳗宰杀后，去除内脏，洗去血污；

投入沸水后，迅速捞出，用凉水冲洗，洗去表面白膜；

草头洗净；

锅内少许油烧热；

倒入草头，快速炒至发软后，撒少许盐；

草头盛出备用；

剥出蒜粒；

切葱段及姜片；

起油锅，煸香葱姜蒜；

放入清洗好的河鳗；

倒入半碗料酒；

准备红烧酱油和赤砂糖；

加水至河鳗水位齐平，开大火烧开；

转小火慢煨至汤汁收干后，盛出河鳗装盘；

草头入锅，吸收剩余的汤汁；

草头码在河鳗上，浇上剩余汤汁，即可食用。