蛋白糖

45克新鲜鸡蛋清放进打蛋盆，滴入4克柠檬汁，四线打蛋头开始打蛋清，60克白砂糖分六次加进去，打至湿性发泡时加入微量色素粉。

继续换低速沿紧贴盆壁打，并慢慢转动盆，打至硬性发泡，打好的蛋清糊有着金属般的光泽，且纹路清晰。

将打好的蛋清糊装进提前套有裱花嘴的裱花袋，裱花袋要提前套在小碗或杯口上。建议新手用小点的裱花嘴，大裱花嘴挤出的蛋清糊太大坨，很不容易烤干，挤得越大坨烤制时间越长。

带上隔热手套，在铺有油纸的烤盘里挨个挤蛋清糊，手法尽量快点，怕蛋清消泡。

放进提前预热好的烤箱中层，120℃一个小时左右。

烤至轻轻掰动蛋白糖能轻松地脱离油纸表示烤好了，尝一颗，喀吱喀吱！好酥松，好甜呀！

拿出来立即装进干燥且能密封的容器里，裸露着放一会儿糖就会化就会粘手的。