首先将黄油软化,我一般是用微波炉加热30秒,不够软化的话,再加热30秒。。。 将白砂糖加入黄油内,用单抽搅拌均匀。
然后,称取20克淡奶油,并混合均匀。
继续称取30克炼奶,并混合均匀。
继续称取80克纯牛奶。 如果想成品更加粘稠一点,可以将这80克纯牛奶换成淡奶油。 另外一点就是,在称量材料的时候,可以按照顺序逐个称取,而不建议采用一开始就用N个量具全部称量材料放一边备用的方式。一来,材料会造成浪费,而来做好之后,要清洗很多的量具。(懒人心得,哈哈)
继续加入3个鸡蛋,用的草鸡蛋。继续搅拌均匀。
这个时候搅拌均匀后,黄油会漂浮在混合物之上,没关系的。
接下俩,加入45克小麦淀粉,也叫澄面,总之,知道这是一个东西就行了。
加入30克奶粉,我用的全脂奶粉,并混合均匀。
接下来,就是制作奶黄馅的重点了:就是隔热水炒制。保持热水是基本沸腾的。也要防止水蒸气烫伤。 小心加小心吧~
在加热过程中,黄油就会再次融化。加入过程中,要不断搅拌,因为用的比较薄的不锈钢盆,所以边缘部分会先失水变干凝固,所以先从边缘部分刮下来,比较快的翻炒。
整个过程,需要炒制10分钟的样子。离火后,再搅拌2分钟。 这样奶黄馅就做好了,可以做月饼馅,也可以做奶黄包。