铸铁锅菜谱—麻辣仔鸡

鸡块拿回家泡一下水，去除血水。

起一锅水，姜片数片

葱丝几根

鸡块冷水下锅，加点料酒，一起煮。

水沸腾了就可以关火，不用煮太久。鸡块捞出沥水分放置一旁待用。

铸铁锅架起来吧，中火。倒油，放八角、香叶、花椒炒香

放大蒜、生姜片继续炒香

放入干辣椒🌶️炒香，别炒糊了，太黑也不好，哪里不好？主要不好看，哈哈

佐料炒香后就可以下鸡块了，翻炒香

加适量黄酒（2-3勺）翻炒均匀

加老抽上色，这个自己把握吧，你觉得颜色好看了就行，我一般不喜欢太黑的

再来点生抽，调味，2勺左右即可

五香粉，适量

蚝油可以来一勺

翻炒均匀，炒至锅内沸腾状。盖上盖子，调至最小火，焖炖开始。这期间可以去做别的菜啦。我焖了30分钟，这时间炒了两个菜。

例如切了一点小土豆。我买的小土豆🥔比较脆，分切一下。

差不多20-30分钟，中间不放心的可以揭开盖子翻炒1-2次。揭开盖子，鸡块颜色已上色，也进味了，一阵香味扑鼻而来。下土豆，调成中火，翻炒均匀。无需盖上盖子，中火炖至土豆上色，期间记得翻炒，因为有土豆又是中火，避免锅底糊掉。如果不赶时间，下了土豆可以还是小火，翻炒均匀盖上盖子继续焖炖至土豆上色。

撒上胡椒、来一丢丢白糖调味，土豆上色就可以关火了，撒上葱花，端锅上桌。这里说明一下土豆，我个人比较喜欢脆的，所以买的小土豆，炖的时间也不长，上色入味即可。如果个人喜欢粉口感的土豆，可以选择其他品种的土豆🥔自己喜欢就可以。

来碗米饭🍚 还是来杯啤酒🍻，总之大快朵颐吧😬