葱油白切鸡

葱油是客家地区的吃法，广州周边地区一般喜爱姜葱盐。

水煮沸腾，放入鸡，15秒提起，重复3次。

重复三次后，用冷水冲洗一下，鸡皮会遇冷收缩，达到脆皮效果。

汤水重新煮沸，把鸡放入，水面要没过鸡身，让鸡完全浸泡在水里。水沸腾后关火。不要打开盖子，让鸡在锅里浸30-40分钟。

泡好的鸡，捞起马上放入速冻，让鸡皮收紧。（有条件的放冰水冷却）

煮过鸡的汤可以加入骨头,淮山煮1小时，煲成广东靓汤。

放凉后斩件装盘即可。

吃的时候沾点葱油酱，味道真的太好啦。葱油的制作很简单，只需要把酱油，红葱头花生油混合一起即可。

浸熟的鸡肉，香甜嫩滑，原汁原味。

皮脆肉嫩，人人都爱。

宴客必备