巧克力戚风蛋糕

来一张配料全图！做蛋糕一定要把东西称好，烘焙工具备好，不要做到一半手忙脚乱了！因为每一个时间都很重要！

先分离蛋黄和蛋清，千万要小心，不要把蛋黄弄破漏进蛋清里，不然很有可能后续蛋清无法打发成功

蛋黄和蛋清分离好了！我用的是土鸡蛋，如果做原味蛋糕，不用放可可粉就行，土鸡蛋做出来的原味蛋糕颜色特别黄好看！注意：色拉油和蛋清真的好像啊，我曾经就把这两弄混了，用的时候小心，有气泡的是蛋清！

蛋糕主要步骤分为蛋黄糊和蛋白糊。我们先来做蛋黄糊：将白糖30克，牛奶，色拉油，依次放入蛋黄里，如图左右手法搅拌均匀

然后筛入可可粉和低筋面粉。再次强调：原味的或者其他味道，直接用其他粉代替可可粉就可以。比如原味就把可可粉去掉，抹茶味加抹茶粉。

还是左右Z字型搅拌均匀

可可味的蛋黄糊准备好了，如图液态连续滴落状态即可

这是蛋白糊的材料。蛋清➕柠檬汁➕白糖

这步很重要！很多人蛋糕做不成功的关键就是打发不了蛋白！请再次确认：1，盆里无水无油 2，蛋清里没有蛋黄！

打发蛋白步骤：1，在蛋清里加入几滴柠檬汁 2，开始用电动打蛋器低速打发 3，分三次加入白糖：第一次打了5秒气泡状态加入，第二次在出现细腻泡沫的时候加入，第三次在蛋白成了液态偏硬有纹路的时候加入

打到提起来有图片这样的直立小尖角状态就停！ 蛋白打过头容易开裂，蛋白打不到位蛋糕发不高！所以这步很讲究！

蛋白糊和蛋黄糊准备好了

l 这时候先预热烤箱！调到上下管加热，100度，10分钟

开始混合两种糊，分三次将蛋白混合到蛋黄糊里！注意⚠️手法为翻拌，由下而上！不要随意搅拌不然可能烤出来一块大面饼，因为蛋黄糊起筋！

混合均匀后倒入活底模，8寸。差不多7分满。

放进烤箱之前，先用手把模具震一下，震破气泡！

放入烤箱！我蛋糕不开裂不回缩的秘诀就是：低温烘焙！我一直用100度70分钟！这个温度真的做出来超完美！

长的特别高又不裂！完成以后，端出来，10厘米高处震一下模具后迅速倒扣，凉了之后，直接脱模！我喜欢表面光滑的这面，所以我很少倒扣，直接底托起来，把蛋糕拿出来！

最后在表面筛上可可粉或者糖分做装饰！树叶是日本枫叶🍁，偶然别出心裁！

浇上可可酱！简直太美味了！

美好的时光

有甜品自然不负时光