炖排骨

排骨剁小块，清水洗干净。

扁豆择丝，掰成段。

土豆去皮，切大块，泡凉水备用。

凉水下排骨，大火煮开，汆出血沫，捞干净血沫，排骨取出冲干净去除杂质，备用。

起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香，下排骨翻炒几下，加料酒去腥，老抽上色，加白糖提鲜，加耗油，八角和香叶，翻炒均匀。此过程不宜过长，2分钟以内即可。

加水，沒过排骨，大火煮开后小火炖半小时。

加盐调至适口，下土豆和扁豆，再炖15分钟。

大火收汁，就可以装盘了。

完成。