茄汁油焖虾

开锅：清水洗锅，厨房纸巾擦干，大火烧热烘干。隔热手套拿着筷子，用猪油擦锅内壁，转圈方式，让锅内壁均匀布满油脂。

然后关火将锅里多余的猪油倒出，用热水冲洗干净，厨房纸巾擦干，重复以上操作4-5次，过程比较长，我开锅开了将近一个小时。注意，锅边锅底也要开，养护到位！最后将油倒干净后，热水冲洗干净，厨房纸巾擦干，小火将锅烘干，再擦一层薄薄的植物油即可！

新鲜的虾剪去须，最好是开背去个虾线，这个虾比较肥硕，不太好去，所以我就省略了开背去虾线这一道工序。清洗干净，然后沥干水分备用！

辅料清洗干净，姜切片；葱切成葱段；干辣椒切成2段；蒜粒用刀背压几下，然后切成蒜末。

已经开好的斯肯特铸铁锅，清水冲洗干净，厨房纸巾擦干，然后开中火烘干，再倒入玉米油，将油烧热。真的没有明显油烟。

倒入处理好的虾，开始翻炒（什么锅铲都可以，我用的硅胶锅铲，锅底弧度炒菜不费力）。

受热也挺均匀，翻炒得当，一只手翻炒，锅体也没有移动，可以一边倒菜，一边直接开始翻炒。很快虾就呈现红彤彤的颜色。翻炒过程没有什么油烟。炒到虾变色8成熟。将虾盛出备用。

锅里留底油，不需要另外加油了。倒入姜片，蒜末，煸炒爆香。中火即可，保温效果不错，大火炒太久的话容易糊。

然后倒入番茄酱，翻炒一会会。

倒入炸好的虾，翻炒一会会翻炒上色。

倒入料酒去腥。

倒入生抽，一定要生抽，不要老抽，翻炒均匀。步骤8、9不需要翻炒很久，倒入后翻炒一下即可。

倒入盐调味，加一点糖提鲜，这个糖不可省略哈！翻炒均匀。

最后撒入葱段翻炒两下即可。想颠锅，没颠得动。注意，关火后，直接装盘，千万不要闷，这锅保温效果很好，焖太久底下还是有余热，别焖糊了哈！

成品