自制川菜油辣子（吃小面必备）

1、把干辣椒去蒂剪段，置于铁锅中。 2、小火翻炒，待辣椒开始变色即关火，继续用锅铲翻炒，以免糊掉。

待辣椒凉后捣碎辣椒。没有专业工具，就用碗和菜刀凑合了。

当能闻到浓郁的辣椒香味，就差不多了。图片就是闻到香味辣椒的状态。可以根据自己喜欢粗点还是细点决定是否继续捣。

最后都倒在一个大碗里。图片就是捣完的状态。

清洗香料。

洗好后捞出控一下水。

烧油，放入香料。

不冒泡后捞出香料。

这中间有个步骤因为时间太紧，没有拍图，就文字说一下。 开始用碗装的辣椒面，舀入想要装油辣子的容器，铺0.5cm厚。油烧好，凉一会后开始浇油（可以用汤勺，好控制油量及速度）；然后再铺一层，比之前略厚，继续浇油；等辣椒放完，也浇完油后，用勺子搅拌一下就好了。最终如上图。 注：烧沸的热油容易把辣椒炸糊，所以需要冷一小会。